Lasagne al ragù di funghi

Preparare la besciamella scaldando il latte con il burro, in un pentolino a fiamma bassa.
Aggiungete la farina setacciata ed insaporite con sale e noce moscata. Lasciate cuocere finché la besciamella non avrà raggiunto la consistenza di una crema: non deve essere molto densa, perché dovrà ancora cuocere in forno.

Pulite i funghi e riduceteli a fettine sottili. Preparate il soffritto: tritate la carota, la cipolla e la costa di sedano e fateli soffriggere con un filo d’olio in un tegame. Unite la pancetta a dadini e una noce di burro. Aggiungete i funghi al soffritto e mescolate, cuocete per 10 minuti con il tegame coperto. Aggiungete anche la passata di pomodoro e il dado e cuocete per circa 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto, insaporite con sale e pepe, se necessario.

Sbollentate le lasagne, se indicato sulla confezione, altrimenti procedete direttamente con la composizione: sul fondo di una pirofila distribuite un po’ di besciamella, disponete i fogli di lasagne, il sugo di funghi, il prosciutto cotto a pezzetti e una spolverata di parmigiano grattugiato.
(L'impasto per le lasagne potete prepararlo voi, ma per comodità potete prendere quelle già pronte, sono a mio avviso più buone quelle a sfoglia grezza, poiché di spessore più grosso).

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa, finché non si forma una crosticina dorata in superficie.