Lievito madre

Impastare la farina con l'acqua tiepida e il miele disciolto all'interno. Lasciate riposare in un barattolo di vetro alto e stretto per 48 ore vicino a della frutta. Dopo 48 ore pesate il panetto, tenetene solo 100 gr e aggiungere 100gr farina e 50 acqua. Procedete così per altre 3 volte a distanza di 48 ore. Poi rinfrescatelo (aggiungere acqua e farina come descritto) per altre 7 volte ogni 24 ore. Il lievito è pronto per l'utilizzo.