Lingue di gatto al cocco

Tagliare il burro a temperatura ambiente a pezzetti, lavorarlo con lo zucchero di canna, fino a renderlo cremoso. Unire l'uovo, amalgamare. Setacciare la farina e aggiungerla alla crema, insieme a un pizzico di sale, al lievito e al bicarbonato. Mescolare e aggiungere la vanillina e la farina di cocco e amalgamare delicatamente il composto. Fare dei biscottini come delle lingue di gatto e disporli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere a 180° per 15-20 minuti. Si possono decorare con della farina di cocco o si possono intingere nel cioccolato fondente.