Lonza al latte

Rosolare la carne nel burro dopo averla massaggiata e sigillarla da tutte le parti. Spruzzare col cognac e fare evaporare. Aggiungere il latte caldo sale pepe e chiodi di garofano. Cuocere per circa 40 minuti poi togliere la carne togliere i chiodo di garofano e bel fondo di cottura aggiungere la farina e la noce moscata e frullare col minipimmer. Lasciare bollire qualche minuto mescolando affettare la carne e servire con la salsa.