Lupini in salamoia

Sciacquare bene i lupini e lasciarli a bagno per 48 ore, cambiando spesso l’acqua.
Mettere i lupini in una pentola con acqua fredda e bollirli per circa 40 minuti. Scolarli, sciacquarli in acqua corrente e lasciarli a bagno per cinque giorni, cambiando spesso l’acqua fino a farli addolcire.
Quando avranno perso tutto l’amaro, metterli in un contenitore capiente (possibilmente con coperchio), salarli, coprirli con acqua e conservarli in frigo.