Mafalda Siciliana

Prepariamo la biga con questi ingredienti iniziando dalla farina 200g con il lievito al centro e mettendo circa 120g di acqua tiepida , formiamo una palla , (lavoriamo la pasta per 15 minuti )e lasciamo lievitare

Riprendiamo la biga , mettiamo la farina sul tavolo (350g) e mettiamo la biga l'olio e iniziamo ad impastare quando la biga sarà incorporata al resto dell'impasto mettiamo il sale e continuiamo ad impastare per almeno 15 minuti . Poi facciamo una palla e lasciamo lievitare per 2/3 ore. Dopo di chè iniziamo a formare le mafalde , prendiamo un pezzetto di pasta formiamo un cordone e iniziamo a fare zig zag per 3 volte poi finiamo con il cordone sopra come chiusura. Bagniamo le mafalde con uovo sbattutto e attacchiamo i cereali della paneangeli . Lasciamo lievitare fino al raddoppio e poi infirniamo a 180 g per circa 25 minuti fino a doratura.