Manzo all'olio

Portare a bollore abbondante acqua in un tegame alto.

Mettere l'arrosto, le verdure intere, una foglia di alloro, un pizzico di noce moscata, il sale e l'olio.

Il liquido dovrà ricoprire interamente la carne (eventualmente aggiungere altra acqua).

Cuocere a fuoco moderato, a tegame coperto, per circa 1 ora e mezza (o fino a quando l'acqua si sarà asciugata e sarà rimasto l'olio).

Levare il coperchio e fare rosolare.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Togliere la carne e tagliarla a fette.

Frullare le verdure con il sugo di cottura. Rimettere sul fuoco e fare riscaldare a fuoco vivo.

Scaldare la carne nel forno (in una teglia coperta con carta stagnola) e servire la con il sughetto di verdure.


* La carne può essere scaldata direttamente nel sughetto di verdura, ottenendo così un piatto un po' più *rustico* nell'aspetto.