Mattonella di pesche

In una terrina unire il burro ammorbidito e lo zucchero mescolando con lo sbattitore elettrico. Separare i tuorli dagli albumi, unire i rossi d'uovo uno alla volta al composto di burro e zucchero e mettere in un'altra terrina i bianchi che verranno montati a neve ferma con un pizzico di sale. Unire al composto di burro, zucchero e uova la buccia del limone grattugiata, l'aroma dei fiori d'arancio, la farina setacciata, la bustina di lievito e un bicchiere di latte sempre mescolando.
Incorporare al composto gli albumi montati a neve con un cucchiaio di legno mescolando dall'alto verso il basso. Ungere una teglia rettangolare con del burro e infarinarla leggermente, versare il composto e adagiarvi sopra gli spicchi di pesche lavate e mondate in precedenza, se non ci sono le pesche fresche si possono usare quelle sciroppate avendo cura di asciugarle bene dallo sciroppo.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Assicurarsi che la cottura sia ultimata con la prova stecchino.
Lasciar raffreddare e servire con una pallina di gelato al gusto crema.