Medaglioni di maiale su crema di cannellini

Preparate la crema di cannellini.
Io ho usato i fagioli secchi che ho tenuto da parte da un'altra preparazione (pasta e fagioli) ma vanno bene anche quelli in scatola.
I fagioli devono essere semplicemente bolliti (se usate quelli in scatola sciacquateli sotto l'acqua).

Frullate nel mixer i fagioli con l'olio, il pepe il sale e un goccio di brodo.

Preparate la carne.
Tagliate a pezzettini gli aromi e il sedano.
Massaggiate con l'olio e gli aromi il filetto di maiale.
Fatelo riposare tutta la notte in frigorifero.
In una padella antiaderente fate saltare il filetto.
Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette alte circa 2 cm. (io ho ricavato 6 fette).
Avvolgente ogni fetta con il prosciutto cotto e poi con la pasta sfoglia.
Sistemate i medaglioni in una teglia, mettete su ogni fetta una fettina di formaggio e semi di papavero.
Spennellate la pasta sfoglia con il latte.
Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Assemblate il piatto.
Disponete sul fondo la crema di cannellini e nel centro il medaglione di carne.

Io ho messo anche due pomodorini confit che ho preparato tempo fa.