Melanzane alla parmigiana

Tagliare le melanzane a fette spolverizzare con il sale e mettere nello scolapasta con un peso sopra per circa 1 ora. Trascorso questo tempo asciugare le melanzane con carta assorbente passarle nella farina e friggerle nell'olio di semi di girasole.

Nel frattempo preparare il sugo: cuocere il pomodoro con olio e sale per una decina di minuti.

Disporre uno strato di melanzane in una teglia cospargere con un po di sugo, il parmigiano e la mozzarella tagliata a pezzetti, ricoprire con un altro stato di melanzane sugo parmigiano e mozzarella. Cuocere in forno a 200 per circa 15 minuti.