Melanzane ripiene

Pulire le melanzane tagliandole a metà e mettere in una pentola la polpa a pezzetti.Scavare bene la buccia della melanzane,mettere dell'olio in una padella e friggere le buccie,poi metterle da parte.Cuocere la polpa nella pentola con la salsa di pomodoro,il prezzemolo,olio,sale e un bicchiere d'acqua per 20 minuti.prendere un mixer a immersione e frullare tutta la polpa e far raffreddare;unire le uova,il formaggio e il pangrattato alla polpa.mettere in un tegame foderato di carta forno o con un pò d'acqua le bucce fritte e riempirle con il misto di polpa e mettere sopra la mozzarella,cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.