Melanzane ripiene

Tagliare a metà le melanzane, svuotarle e tagliare la parte estratta a dadini. In un tegame mettere un pò d'olio, le melanzane a dadini, le uova, il pangrattato, il parmigiano, la mozzarella a dadini, il prezzemolo, l'aglio e il sale. Dopo aver fatto cuocere per 10 minuti, riempire le melanzane svuotate. In una teglia aggiungere qualche pomodorino, prezzemolo e aglio, adagiare le melanzane ripiene, spolverare con un pò di pangrattato e abbodante parmigiano, aggiungere un filo d'olio ed un bicchiere d'acqua. Infornare a 200°C per 45 minuti circa.