Mele ubriache

Tagliare la calotta superiore delle mele, togliere la polpa e spruzzarle con il succo di limone.
Ridurre a dadini la polpa delle mele, cuocerla in una pentola aggiungendo lo zucchero, il rum e le scorze di limone.
Passare al setaccio il composto ottenuto amalgamare con una parte di gelatina di ribes e far raffreddare, dopodichè unire i pistacchi.
Sbriciolare gli amaretti e spolverizzarli sul fondo delle mele svuotate, riempire con il composto, aggiungere la restante gelatina e coprire le mele con la calotta superiore. Guarnire con il cedro candito.