sorbetto alla mandorla

Mescolare la ferina di carruba con il fruttosio, aggiungete parte del latte di mandorla, la fiala di aroma di mandorle ed emulsionate bene con il frullatore a immersione. Aggiungete il resto del latte di mandorla, amalgamate e versate in una casseruola. Cuocete per 3/4 minuti a 80°, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in acqua fredda a bagnomaria. Fate riposare in frigo per qualche ora, versate in gelatiera e procedete fino a quando il sorbetto non sarà pronto, mettete in freezer per 1 ora prima di consumarlo. Potete procedere anche senza gelatiera rimestando il composto con una frusta, dopo circa due ore di freezer e continuate ogni 30 minuti circa a intervalli regolari, fino ad arrivare alla giusta consistenza.