Meringhe Vegane... e per chi è intollerante all'uovo

La stabilità della meringa in cottura è data anche dalla presenza dello zucchero, più zucchero inseriamo più la meringa risulterà solida, è possibile aumentare la dose fino a 4 volte rispetto alla ricetta base, che prevede per ogni 100 gr di liquido occorrono 130 gr di zucchero.

Alcuni utilizzano il limone, l’aceto di mele o del cremortartaro per migliorare la montata, ma Goose sostiene che la montata funziona anche senza, bastano aquafaba e zucchero, un piccolo trucco per ottenere un buon risultato è invece utilizzare il liquido dei legumi ben freddo, contrariamente all’albume delle uova, stessa cosa dicasi per il contenitore in cui effettuare la montata; si può anche congelare il liquido di governo dei ceci per montarlo in un secondo momento.

In tutti i casi, aggiungere mezzo cucchiaino di cremortartaro al liquido prima di montarlo, aiuterà a stabilizzare la schiuma.

Mettere in frigo almeno 2 ore prima il liquido di conservazione dei ceci, poi versarlo in una ciotola di acciaio, anchessa fredda, o in quella della planetaria e frullare fino a sbianchirlo, poi aggiungere in 3 volte lo zucchero e continuare a frullare per almeno 10/12 minuti, il composto dovrà risultare molto compatto

Riempire una sac a poche con la punta preferita e creare degli spuntoni su una placca coperta da carta forno

Cuocere in forno ventilato a 90 gradi per circa 90 minuti, dipende dalle dimensione delle meringhe, lasciare la porta del forno leggermente aperta utilizzando un cucchiaio di legno.

Spento il forno lasciarle raffreddare all'interno.

Le meringhe possono essere aromatizzare con dell'essenza di vaniglia, cacao in polvere o polvere di frutta secca