Migliaccio

Portare quasi a bollore il latte con l'acqua, il burro e un pizzico di buccia grattugiata del limone. Versare il semolino a pioggia e mescolare.
Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.
Lasciare raffreddare.

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la restante scorza del limone, il limoncello e l'estratto di vaniglia.
Unire la ricotta ed infine il semolino e sbattere.
Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera (20-22 cm. di diametro) e rivestire il fondo con carta forno.
Versare il composto, livellarlo e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti (deve iniziare a colorire in superficie).
Lasciare riposare 3-4 ore prima levare dalla teglia.
Spolverizzare con zucchero a velo.