Mimose al cioccolato

Per il pan di Spagna al cacao: In una ciotola, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero.
Amalgamare delicatamente al composto la farina, il cacao e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Versare il composto in sei stampini per muffin imburrati ed infarinati.
Cuocere a 180° per 20 minuti.

Per la mousse al cioccolato: Semi montare la panna.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Unire la panna al cioccolato fuso e, con una frusta, montare delicatamente fino ad ottenere un composto soffice e vellutato.
Trasferire la mousse in una tasca da pasticciere.

Per la bagna alla vaniglia: In una pentola far bollire l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia per 2 minuti e lasciar raffreddare.
Filtrare lo sciroppo e utilizzare freddo.

Tagliare dalla parte superiore dei pan di Spagna un disco di circa 1 cm di spessore e scavare i pan di Spagna conservando le briciole.
Bagnare l’interno dei pan di Spagna con la bagna alla vaniglia e farcirli con la mousse al cioccolato, un cucchiaino di confettura di lamponi ed ancora mosse al cioccolato.
Chiudere i tortini con i dischi ricavati in precedenza e bagnarli leggermente con la bagna alla vaniglia.
Spalmare su tutta la superficie dei tortini uno strato sottile di confettura di lamponi e ricoprirli con le briciole di pan di Spagna.