Mini diplomatiche

In una planetaria, unite due uova a 75 g di zucchero e aggiungete i semi del mezzo baccello di vaniglia. Il composto deve diventare chiaro e spumoso.
A questo punto, unite la farina e la fecola setacciate. Continuate a incorporare.

Una volta incorporato il tutto, versate il composto in una leccarda imburrata e infarinata, livellate il composto e infornate per 45 minuti circa a 160°C.

Per la crema:
In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la farina.
In un pentolino, mettete il latte col mezzo baccello di vaniglia e fatelo quasi bollire. Versatelo, poi, nella ciotola di tuorli incorporandolo.
Rimettete il tutto nel fuoco mescolando con una frusta fino a che non si addensi. Poi coprite con una pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigo.

Prendete la pasta sfoglia, stendela con il mattarello, bucherellatela e stendetela con carta forno in una leccarda. Spolverizzate con zucchero a velo. Fate la stessa operazione con l'altra e infornatele a 180°C per 15 minuti.

Montate quindi la panna fresca con lo zucchero a velo e poi incorporatela alla crema pasticcera raffreddata.
Sistemate le sfoglie e il pan di Spagna in modo che abbiano le stesse dimensioni.

Cominciate con una sfoglia e ricopritela di crema pasticcera, poi mettete sopra il pan di Spagna, spennelatelo con alchermes, livellate con la crema pasticcera e poi chiudete con l'altra sfoglia.
Mettete quindi in frigo a riposare per un paio d'ore.

Prima di servire tagliate a cubotti e spolverizzate di zucchero a velo.