Mini occhi di bue alla vaniglia e marmellata di visciole

Lavorate lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, aggiungete la farina, le uova, la vanillina e impastate bene fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Mettete il panetto in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti.

Passati i 30 minuti riprendete il panetto e mettetelo tra due fogli di carta forno, schiacciate un po' con le mani e poi stendete con il mattarello.

Tagliate con le formine i biscotti e poi fate altri e create un buco al centro.

Disponeteli su una teglia con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° in modalità ventilato per 15 minuti.

Una volta cotti sfornate e lasciate raffreddare.

Mettete sulle basi la marmellata di visciole e poi aggiungete sopra i biscotti forati e fateli aderire.

In ultimo spolverate con un po' di zucchero a velo.