Monoporzioni di Torta Mimosa

Per il Pan di Spagna:
In una terrina unire i tuorli dell'uovo, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montare con una forchetta fino a quando questi non avranno aumentato il loro volume ed il loro colorito sarà di un giallo paglierino. Aggiungete la farina piano piano continuando a mescolare delicatamente. Montate a neve fermissima le chiare d'uovo, quando saranno pronte unirle con movimento dal basso verso l'alto al composto precedentemente lavorato. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro versate il tutto in una teglia per torte da forno imburrata e infarinata. Inforniamo a 180° per 20/30 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino e quando uscirà asciutto il vostro pan di spagna è cotto.
Per la crema Pasticcera:
Amalgamare l'uovo con lo zucchero molto bene sino ad ottenere una crema densa e liscia. Unite la farina aiutandovi continuando a mescolare. Mettete nel latte la scorza di limone quindi versatelo a filo nel composto di uova facendolo amalgamare bene. Trasferite tutto in pentola e mettete a fuoco medio mescolando continuamente. Quando la crema comincerà a bollire, togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e farla freddare. A questo punto unire la dolceneve e la crema pasticcera è pronta.
Assemblaggio della Torta Mimosa
Tagliate il pan di spagna orizzontalmente per ottenere tre dischi di uguale spessore, con ogni disco creerete una tortina mimosa. Procuriamoci un coppa pasta rotondo del diametro di circa 9/10 cm. Tagliate così tre cerchi, con il restante pan di spagna tagliatelo in piccoli cubetti come fossero i pallini della mimosa. Cominciate con il primo cerchio spennellate di cognac, versate uno strato di crema, posizionate il secondo cerchio e per ultimo posizionate il terzo cerchio di pan di Spagna e con la crema ricoprite tutta la tortina anche i lati, prendete i cubetti di pan di spagna e sfruttando la crema ricoprite interamente la vostra tortina. Mettiamo in frigorifero fino al momento di servirle.