Mont-Blanc

Lessare le castagne e sbucciarle privandole della pellicina. Passiamole nello schiacciapatate e poniamo il ricavato in una casseruola. Uniamo lo zucchero, il cacao, la vanillina e il latte. Lasciamo cuocere fiamma dolce mescolando spesso. Quando si inizia a staccare dalle pareti togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Uniamo l'aroma al rum. Passiamo nuovamente nello schiacciapatate sul piatto da portata formando una montagna di vermicelli. Ricopriamo con panna montata.