Montanare tricolore

Il giorno prima impastare la pasta per pizza sciogliendo il miele e lo zucchero nell'acqua, aggiungere 1 filo d'olio, la farina, il lievito e solo alla fine i 16 g di sale. Impastare bene e fare lievitare tutta la notte.
Sempre il giorno prima preparare la stracciatella di bufala: prendere le mozzarelle e sfilacciarle con le mani (è possibile aiutarsi anche con le forbici), mettere in un colino e far scorrere tutto il siero. Dopo questa operazione mettere gli straccetti in una ciotola e aggiungere la panna, un pizzico di sale e di pepe, coprire col la pellicola e lasciare riposare tutta la notte in frigo.

Il giorno dopo ribaltare l'impasto su un piano leggermente infarinato di semola e creare tante palline. Fare lievitare ancora fino al raddoppio.
Preparare un sughetto di pomodoro con olio, sale e basilico in una padella.
Prendere le palline e schiacciarle leggermente nel centro, fare riscaldare l'olio in una padella e friggerle fino a doratura. Scolarle e passarle sulla carta assorbente.

Condirle mettendo al centro la stracciatella di bufala e ai lati la rucola e il sugo di pomodoro. Servirle ancora calde.