MOUSE DELLE FESTE

Preparare la base : sciogliere a bagno maria 100 g di cioccolato ,abbassare la temperatura, aggiungere il riso soffiato disporre il tutto in uno strato nella tortiera.Porre in frigo. Preparare la mouse al cioccolato : ammolare in acqua fredda 4 g di gelatina ; farla sciogliere in 20 cl di acqua a fuoco diretto no bollire si toglie quando l'acqua è tiepida . Montare 1 uovo ,un tuorlo e 15 g di zucchero . Sciogliere 115 g di cioccolato dolce a bagno maria ; far raffreddare il cioccolato ed aggiungere :il latte 30g e la gelatina (4 g precedentemente sciolto) amalgamare bene . Montare i 180 g di panna . Aggiungere le uova al cioccolato ,ed la panna . Livellare la mouse al cioccolato sulla base di riso soffiato .
Per la crema allo champagne :scioglire i 8 grammi di gelatina come prima in 40 g di acqua.montare la panna 250 g.
Montare 1 tuorlo con 40g di zucchero aggiungere lo champagne e cuocere a bagno maria come uno zabaione fino che arrivi a 60°c non deve bollire deve velare il cucchiaio far raffreddare. Aggiungere la panna acida 100 cl ( se non la si trova aggiungere alla panna da cucina 4 gocce di limone ) allo zabaione ; aggiungere a cucchiaiate la panna montata in precedenza ed amalgamare alla fine la gelatina ormai fredda .
aggiungere la mouse allo champagne sulla mouse al cioccolato e livellare bene porre il tutto a riposare in frigorifero .
per decorare : prepariamo la ganace
scioglire a magno maria il cioccolato 100 g aspettare che raffreddi ed aggiungere la panna amalgamare il tutto . Livellare bene la crema al cioccolato e porre a raffreddare per 2 ore circa . al momento di servire decorare la superficie con oro commestibile e ghiri gori di cioccolato con il pennino Molto elaborata ,ma molto buona .
DA prepararsi il giorno prima .
si conserva per 5 giorni circa.
Si sconsiglia decorazioni di zucchero fiori ecc .
Il gusto del dolce dipende dal cioccolato che si di buona qualità non troppo dolce e dal vino spumante che può essere italiano , moscato d'asti , cinzano , ecc