Mousse al cioccolato con croccante alle nocciole

Mettete la colla di pesce in acqua fredda finché non si sarà ammollata. Strizzatela, asciugatela e tenetela da parte.
Scaldate a fuoco lento in un pentolino 250 ml di panna con il cioccolato fondente spezzettato e stemperate finché non si formerà una crema densa e corposa. Aggiungete la vaniglia. Togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce, fatela sciogliere e lasciate intiepidire.

Nel frattempo montate la rimanente panna a lucido e unitela alla crema di cioccolato facendo attenzione a non smontare. Versate quindi la mousse nei bicchieri monoporzione e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparate un caramello unendo in un pentolino l’acqua allo zucchero e facendo cuocere a fuoco lento finché comincerà a diventare scuro. Togliete dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente. Stendete il caramello in modo uniforme su della carta da forno e lasciate raffreddare per almeno 10 minuti.
Spezzate quindi il croccante con un coltello e usatelo per decorare la mousse prima di servirla