Mousse al limone

Montate i tuorli con 40 g di zucchero, montate a neve gli albumi aggiungendo in tre riprese lo zucchero rimanente e la buccia grattugiata del limone. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela sul fornello con 20 g di succo di limone; in seguito, aggiungete il succo di limone freddo. Mescolate i tuorli con la colla di pesce, montate la panna, amalgamate tuorli, panna e albumi. Riempite con la mousse 6 bicchieri, sul cui fondo avrete posto i savoiradi e il limoncello. Mettete in frigo per 2 ore. Decorate con i savoiardi, le fettine di limone e la marmellata.