Mousse alla panna, caffè e cacao

In un pentolino sul fuoco, sciogliete lo zucchero nell'acqua.
Prendete poi una ciotola e le uova e sbattete due rossi.
Dopo qualche minuto che sbattete i tuorli, aggiungete il liquido di zucchero e acqua, appena preparato e continuate a mescolare fino a quando il composto non risulterà liscio e spumoso.
Aggiungete poi il caffè e continuate a mescolare.
In un'altra ciotola montate gli albumi con lo sbattitore e incorporateli al composto di uova e sciroppo mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Montate la panna e aggiungetela al composto.
Aggiungete anche la granella di nocciole.
Versate la mousse in bicchierini e spolverate con del cacao in polvere.
Lasciate in frigo per qualche ora prima di servire.