Muffin ai funghi Shiitake e taleggio

A chi piacciono i funghi questi sono da non perdere !!!

Sminuzzare i funghi già puliti e tagliare il taleggio a dadini. In una ciotola sbattere le uova con una frusta e unire a filo il latte e l’olio extravergine d’oliva. In un’altra ciotola unire la farina, il lievito setacciato e il sale. Unire i solidi ai liquidi, senza lavorare troppo. Aggiungere il parmigiano, il taleggio e gli shiitake, mescolando con la spatola, con un movimento dal basso verso l’alto. Riempire 8 stampini da muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.