Muffin al cocco

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il latte a filo ed il burro sciolto.
Amalgamare bene gli ingredienti e unire la farina, la vanillina ed il lievito setacciati.
Aggiungere infine la farina di cocco.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire i pirottini per i muffin per tre quarti.
Infornare a 200° per i primi 5 minuti poi proseguire la cottura a 180° per altri 12-15 minuti circa (Questo accorgimento è utile se si vogliono ottenere dei muffin alti).