MUFFIN AL COCCO

Iniziare la preparazione dei muffin al cocco accendendo il forno a 200° modalità “statico” così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere alle uova il latte a filo e il burro sciolto a bagnomaria. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e unire la farina, la vanillina (o la scorza grattugiata di un limone) e il lievito setacciati. Aggiungere infine la farina di cocco, il limoncello e i gherigli di noci o nocciole. Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffin. In alternativa alla teglia è possibile usare pirottini di alluminio imburrati e infarinati. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti poi proseguire la cottura a 180° per altri 12-15 minuti circa