Muffin al cocco con cuore di ovetto

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero.
Aggiungere il latte e l'olio e.v.o.
Aggiungere la farina di cocco e infine, piano piano, aggiungere la farina 00 e il lievito setacciati.
Sistemare nella teglia da muffin i pirottini e riempirli con il composto per 3/4.
Inserire al centro di ciascun muffin un ovetto.
Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 15 minuti circa.
Far raffreddare.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente o al latte.
Spalmare la superficie dei muffin con il cioccolato fuso.
Terminare con una spolverata di cocco grattugiato.
Far solidificare e servire.