Muffin al cocco e limone

In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e 100 g di cocco. A parte in un'altra ciotola sbattere le uova, unire il burro fuso ed il latte. Aggiungere gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolando pian piano, incorporandoli delicatamente per evitare grumi. Infine aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone. Riempire dei pirottini per muffin per 1/3 dell'altezza, cospargere con la farina di cocco rimasta e infornare a 180 C per 20-25 minuti.