Muffin al cocco senza glutine

Montate, per prima cosa, con una frusta a mano, le uova con lo zucchero.
Aggiungete le due farine e versate a filo il succo continuando a mescolare.
Infine, aggiungete il lievito e mescolate.A questo punto,lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
Con l’aiuto di un mestolo,versate il composto negli appositi stampini da muffin, foderati con dei pirottini.
Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti, fate comunque la prova stecchino.
Sfornate e lasciateli raffreddare prima di decorarli a piacere con zucchero a velo o cocco grattugiato.