Muffin al latte di mandorla e mandorle a lamelle

Sbattere con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungere piano lo yogurt sempre mescolando con le fruste.
Poi unire il latte di mandorle. Quando è tutto molto spumoso, aggiungere la farina mischiata al lievito. Per ultimo unire l'olio di semi.

Sì ottiene un impasto liquido e piuttosto appiccicoso. Foderare la teglia per i muffin con tanti pezzetti di carta forno bagnati e strizzati (xchè io nn ho quella in silicone) poi con il cucchiaione da insalata versare 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino e cospargere ogni muffin di mandorle a lamelle infarinate così non entrano nell'impasto. Infornare a 180°C x 30 minuti circa. Provare con uno stecco se sono cotti.

Io ho utilizzato la frutta secca per guarnire ma volendo si può usare anche quella fresca, basta che sia piccola.