Muffin al latte e miele

Scaldare su fiamma bassa il latte con il miele in modo che questo si sciolga.
In una ciotola mescolare la farina con il lievito e il cocco.
In un'altra ciotola sbattere l'olio con l'uovo, quindi unirlo alle polveri e a filo anche il latte e miele.
Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti e quindi versare nei pirottini da muffin (io li metto nei contenitori piccoli in alluminio usa e getta) quindi infornarli in forno già caldo a 180° per 25-25 minuti.

Far raffreddare e portare in tavola. Volendo è possibile versare un cucchiaino di miele sul muffin oppure "pucciarlo" direttamente nel latte 😋

Visto che non c'è burro, potete sostituire il latte vaccino con latte di soia o di riso o anche di cocco e avrete dei muffin senza lattosio.