Muffin alla zucca senza burro

Cuocete la zucca a vapore o in forno, in modo tale che sia piuttosto asciutta. Riducetela a purea (io ho usato una forchetta, così qualche pezzo è rimasto più grosso degli altri).

Unite in una ciotola gli ingredienti solidi (compresi gli amaretti sbriciolati), in un’altra tutti quelli liquidi. Dopodiché incorporate il tutto e mescolate bene con una spatola. Non importa se l’impasto non viene liscio, va lavorato poco, altrimenti diventa duro in cottura.

Versate l’impasto in una teglia per muffin ricoperta di pirottini. Sopra ogni pirottino, potete guarnire con della granella di amaretto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino: deve uscire asciutto!