RICETTE DELLE DOLCINE

Muffin alle melanzane

Name: Muffin alle melanzane
Total time: 45 min
Yield: 10

Creata da polilla il 16 maggio 2017

10 persone

Facile

45 min.

Ingredienti

1 melanzana grande
40 g olio evo
100 ml olio evo per friggere
60 g salsa di pomodoro
2 uova
125 g yogurt bianco
40 g grana padano grattugiato
2 pizzico pepe
130 g farina 00
100 g scamorza
5/6 foglio basilico
2 pizzico sale
1 bustina Lievito Istantaneo Pizza Veloce

Preparazione

Per prima cosa tagliare le melanzane a cubetti e friggerle nell’olio.
Scolare bene le melanzane togliendo parte dell’ilio di frittura e far intiepidire.
Ora in una coppa versare le uova, la salsa di pomodoro, l’olio evo, lo yogurt magro, il grana, il sale, il pepe e con una frusta miscelare bene.
A questo punto versare le melanzane a tocchetti e la scamorza tagliata a cubetti e il basilico tritato.
Miscelare bene il tutto e versare nei pirottini per muffin (io ho usato quelli in silicone).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti
Prima di servire far intiepidire !!!