Muffin asparagi speck e scamorza

In una ciotola o nella planetaria di un’impastatrice mettere le uova, mescolarle con latte e olio. In un’altra ciotola setacciare insieme farina, lievito, sale, pepe e parmigiano (si può anche mischiare del pecorino romano) Azionare la planetaria per pochi minuti poi inserire tutti gli ingredienti secchi, (farina, lievito, sale) far amalgamare bene, aggiungere gli asparagi tagliati a piccoli pezzi, precedentemente cotti a vapore e fatti intiepidire; lasciando le punte per la decorazione, mescolando a mano con una spatola. Aggiungere lo speck e la scamorza anch’essi tagliati a dadini. Versare nei pirottini di alluminio foderati da pirottini di carta adatti ai muffin, decorare con le punte di asparagi messe da parte e scaglie di mandorle. Infornare a 200 ° modalità statica oppure 180° ventilato fino a doratura e vale sempre la prova stecchino.