Muffin cocco e cacao

Scaldate il forno a 180 °C.

Fate fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare.

Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un bel composto gonfio e chiaro. Aggiungete il latte, il burro fuso freddo e amalgamate bene il tutto.

Setacciate insieme farina, lievito, cacao e unite la farina di cocco. Uniteli poco alla volta e delicatamente alla montata di uova. Aggiungete infine il rum.

Inserite un pirottino di carta in ogni stampino per muffin e versateci dentro l’impasto riempendoli fino a 3/4. Cuocete in forno caldo per 20 minuti, ma fate comunque sempre la prova dello stecchino prima di sfornarli.

Una volta che i muffin saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Intingete la superficie dei muffin nel cioccolato fuso e poi passateli della farina di cocco. Lasciate solidificare la decorazione e servite.

Se volete renderli ancora più belli, oltre alla farina di cocco li potete decorare con delle scagliette di cocco disidratato.