Muffin con mela cotogna

Riempire uno stampo per il ghiaccio (12 cubetti) con la confettura di mela cotogna e congelarlo in freezer.
In una ciotola rompere le uova, unire lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere la farina con il lievito setacciato, versare a filo l'olio e il latte amalgamando il tutto, fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Rivestire uno stampo da dodici muffin con i pirottini di carta e versare su ognuno metà impasto, aggiungere un cubetto di confettura congelata al centro e coprire con il composto restante.
Infornare a forno ventilato a 160° per 20-25 minuti (fare sempre la prova stecchino). Trascorso il tempo di cottura, sfornare, lasciare intiepidire e cospargere il zucchero al velo. Impiattare e servire! :)