Muffin con salsiccia e mozzarella

Per preparare i muffin con salsiccia e mozzarella si dividono per semplicità gli ingredienti secchi da quelli umidi, evitando così anche la formazione di grumi e l’uso di fruste elettriche. La ricetta non prevede nè olio nè burro in quanto il pomodoro è sufficiente per rendere omogeneo e morbido l’impasto.
Sbriciolate la salsiccia, privata della sua pelle, in una padella antiaderente, con un pizzico di sale e lasciate cuocere bene. Nel frattempo in una terrina unite la farina, il lievito per torte salate, 2 cucchiai di parmigiano e il sale. In un’altra terrina sbattete le uova con una forchetta, aggiungete la passata di pomodoro e circa due tazzine colme di latte. Tagliate la mozzarella a dadini. Appena cotta la salsiccia lasciatela raffreddare leggermente. Unite il composto di ingredienti umidi nella terrina con quelli secchi, amalgamate bene il tutto e aggiungete salsiccia e mozzarella insieme. Mescolate bene fino a rendere l’impasto omogeneo.
Riempite dei pirottini o degli stampini in alluminio o silicone. Infornate a 180° in forno ben caldo per circa 20 minuti.

Servite i muffin con salsiccia e mozzarella caldi.
Se volete potete anche prepararli in anticipo. Se vi avanzano conservateli in un contenitore ermetico e consumateli anche il giorno successivo.