Muffin di amaretti e zucca

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno su una teglia rivestita di cartaforno per una ventina di minuti a 180°. Quando è tenera sfornarla e frullarla, o passarla al passatutto.

Sbriciolare gli amaretti.

Mettere in una ciotola farina, amaretti, zucchero, lievito e vanillina setacciati insieme; aggiungere un pizzico di sale e le gocce di cioccolato e mescolare.
In un misurino dosare l’olio e il latte, unire le uova e sbattere leggermente; aggiungere la crema di zucca, amalgamare e versare sulle polveri.
Mescolare grossolanamente, senza badare alla formazione di qualche grumo di farina.

Versare nei pirottini di carta, riempendoli per 2/3 e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. Fare la prova stecchino.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.