Muffin di patate

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente per una quindicina di minuti (o fino a che non si saranno ammorbidite). Scolarle, passarle allo schiacciapatate e quando sono ancora calde, mescolarle con il burro. Lasciare intiepidire e aggiungere il tuorlo, il latte, il sale, il lievito, la pancetta tagliata a pezzetti e la scamorza a cubetti. Infine aggiungere l'albume montato a neve. Distribuire l'impasto negli stampini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti circa.