Muffin di riso ai funghi

Versate in una ciotola l’olio ed il latte.
Aggiungete un pizzico di sale e di pepe ed incorporate poco alla volta la farina ed il lievito setacciati.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi ed infine incorporate il riso lessato, il formaggio grattugiato, il caciocavallo tagliato a dadini, i funghi puliti e tagliati a dadini ed una manciata di prezzemolo tritato.
Se il composto dovesse risultare troppo denso (può dipendere dal grado di assorbimento della farina) diluite con un altro po’ di latte in modo che il composto sia non troppo liquido e comunque fluido.
Aiutandovi con un cucchiaio riempite con l’impasto uno stampo per muffin o gli stampini di alluminio usa e getta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.
Servite i muffin di riso caldi o freddi (sono ottimi e morbidi anche il giorno dopo).