Muffin pesche /amaretti

DECORAZIONE:
Pesche noce a fettine
Succo limone q.b.
5/6 amaretti sbriciolati o nocciole
Gelatina di albicocche

PREPARAZIONE:
Prima di tutto tritare gli amaretti finissimi, tagliare 2 pesche a spicchi e immergerle in acqua acidulata con del limone, altre due a cubetti per il ripieno, montare le chiare a neve aggiungendo 30 g di zucchero. Quindi montare il burro morbido con i restanti 120g di zucchero, i 3 tuorli e il sale, aromatizzare con il liquore e continuando ad amalgamare con una frusta a mano unire la farina setacciata con il lievito alternata agli albumi montati a neve. Unire le pesche tagliate a cubetti e mettere l’impasto nei pirottini di carta nello stampo a impronte da muffin o in quelli di alluminio usa e getta imburrati e infarinati (non riempirli troppo perché lievitano molto), sgocciolare le pesche tagliate a fettine, tamponarle con un tovagliolo di carta assorbente e disporne due fettine su ogni muffin, cospargere gli amaretti o nocciole sbriciolati grossolanamente. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti circa (prova stecchino). Sfornarle e pennellare con gelatina di albicocche la superficie.

Ricetta della raccolta:
FANTASIE DI FRUTTA