Muffin salati con feta e speck

Per preparare i muffin salati con feta e speck iniziate sgusciando le uova in una ciotola e conditele con un pizzico di sale e una macinata di pepe (1). Sbattetele energicamente con una frusta o una forchetta, quindi unite il parmigiano (2). Amalgamatelo alle uova, poi aggiungete le farine e il lievito (3).
Impastate con un cucchiaio, e, quando il composto inizia ad addensarsi, unite prima l’olio (4) e poi il latte (5). Lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno per almeno 5 minuti, per dar modo al lievito di agire, fino ad ottenere un impasto fluido e privo di grumi (6).
Tagliate lo speck a striscioline (7) e la feta a cubetti piccoli (8). Uniteli quindi all’impasto (9), mescolando con delicatezza per distribuirli bene. Foderate uno stampo da muffin con 8 pirottini di carta, oppure usate uno stampo di silicone.
Distribuite l’impasto negli 8 stampini, riempiendoli per poco più di metà (10) (io li ho riempiti fin troppo, infatti in lievitazione qualcuno ha tracimato 😉 ). Mettete la teglia da muffin nel forno spento ma con la luce accesa e fate lievitare per un’ora. Trascorso il tempo estraete la teglia e riscaldate il forno a 180° (statico). Se volete, potete decorare la superficie dei muffin salati con una spolverizzata di semi di papavero (11). Quando il forno né a temperatura, cuocete i muffi salati per 20-25 minuti. Quando saranno gonfi e dorati estraeteli dal forno (12), fate la prova dello stecchino e, se dovesse risultare umido, cuocete ancora per qualche minuto. Altrimenti fateli raffreddare prima di sformarli.
Servite i muffin salati con feta e speck quando saranno completamente freddi, per l’aperitivo o per il brunch.