Muffin sofficissimi alle mele

Sbucciare una mela, tagliarla a dadini, spolverare con un cucchiaio di zucchero e bagnare con succo di limone. Mescolare e tenere da parte.
In una ciotola setacciare la farina e mescolarla con zucchero e lievito.
In un'altra ciotola sgusciare le uova, aggiungere il pizzico di sale e sbattere brevemente con una frusta a mano (senza montare), poi unire l'olio e il latte, continuando a mescolare. Aggiungere un po' di buccia di limone grattugiata.

Incorporarvi poco per volta il mix degli ingredienti in polvere, quindi unire la mela a dadini, continuando a mescolare con una spatola.
Distribuire l'impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa 2/3 della loro capienza.
Sbucciare l'altra mela e tagliarla a fettine sottili. Suddividere le fette nei pirottini, facendole affondare leggermente nell'impasto . Spolverare con zucchero semolato e trasferire nel forno preriscaldato a 200°C (statico).

Cuocere per circa 10 minuti a questa temperatura, poi abbassare a 180°C e far proseguire la cottura per altri 10 o 15 minuti. Sfornare quando appariranno dorati in superficie.