Muffin zucchine e gamberetti

Versate i gamberetti puliti e sgusciati in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Cuocete fino a quando il vino sarà evaporato del tutto, spegnete e tenete i gamberi da parte.

In un’ampia terrina versate uova, latte, olio e mescolate con una frusta. Aggiungete la farina setacciata, le zucchine grattugiate, il grana, la cipolla tritata, il sale e il lievito. Infine unite all’impasto anche i gamberi cotti in precedenza. Mescolate molto bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti.
Versate l’impasto in una teglia per muffin imburrata e infarinata in precedenza, riempite ogni stampo poco più della metà. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Quando avranno assunto un bel colore dorato in superficie, saranno pronti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura interna dei muffin. Serviteli tiepidi.