Naked Cake ai Frutti di Bosco e Crema alla Ricotta

Iniziate mettendo a sgocciolare la ricotta, anche il giorno prima, in modo da renderla più asciutta. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma, mentre in un’altra ciotola montate i tuorli con l’acqua bollente. Unite poi lo zucchero e la buccia di limone grattugiata ai tuorli, continuando a montare per circa 10 minuti, finché non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, amalgamate bene ed infine aggiungete gli albumi al composto, mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarlo. A questo punto, imburrare e infarinare uno stampo e versatevi il composto al suo interno, per poi cuocerlo in forno statico a 180°C per 35-40 minuti. Una volta pronto, togliete il pan di spagna dallo stampo e fatelo raffreddare completamente.

Per la crema ai frutti di bosco: in un pentolino mettete i frutti di bosco (tranne qualche mirtillo per la decorazione), l’acqua e i 70 g di zucchero, lasciandoli bollire e continuando la cottura per altri 10 minuti. Dopodiché, filtrate il tutto per eliminare tutti i semini. Ne frattempo, in un altro pentolino sciogliete l'amido setacciato con il latte, lo zucchero e il succo e iniziate la cottura, portatelo ad ebollizione e continuate a cuocere mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Versate la crema in una pirofila di vetro e copritela con della pellicola trasparente a contatto. Lasciatela raffreddare completamente.

Per la crema alla ricotta: setacciate la ricotta con un colino e versatela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti in maniera omogenea. In un’altra ciotola, montate a neve la panna, unitela al composto di ricotta insieme alle gocce di cioccolato e amalgamate con un cucchiaio dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Per la gelée ai frutti di bosco: mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti; inserite i frutti di bosco in un frullatore con il succo di limone e lo zucchero, frullando azionandolo un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto scaldate una parte della purea e scioglieteci la gelatina ammorbidita e strizzata, unendo poi il resto del composto.
Preparate anche la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino per 5 minuti. Lasciate raffreddare e unite il maraschino.

Riprendete il pan di spagna e tagliatelo in tre dischi, livellando la superficie togliendo la parte più scura. Prendete la base e circondatela con uno stampo a cerniera; bagnatela con il maraschino e versatevi la crema alla ricotta, tenendone un po' da parte per la decorazione e livellandola per bene. Riponete su di essa il secondo disco e bagnate anche quest’ultimo con il liquore; versatevi la crema ai frutti di bosco e chiudete con il terzo disco di pan di spagna. Bagnatelo di nuovo e riponete la torta in freezer per 10 minuti, in modo da renderla molto fredda. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una sac a poche, fate un contorno in superficie con la crema alla ricotta rimasta e versateci al centro la gelée, facendo attenzione che non coli sui lati. Decorate con dei mirtilli e riponete la torta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.