Nidi di rondine piacentini (per il ricettario)

Fare la pasta all'uovo con 500 g di farina, 5 uova acqua salata e 1 goccino d'olio, stenderla in sfoglie sottili e spalmarne ognuna con uno strato di besciamella, uno strato di prosciutto cotto e l'ultimo di filante. Arrotolare molto stretta ogni sfoglia su se stessa x il lato lungo, e tagliare delle rotelle alte circa 3 cm. Prendere una teglia da forno e bagnare il fondo con un goccio di latte, adagiarvi i nidi fino a completare la teglia. Preparare il sugo soffriggendo in un po' d'olio lo scalogno tagliato sottile e un pizzico di maggiorana, lasciare imbiondire, aggiungere i funghi ammollati nell'acqua e strizzati, aggiungere un po' di besciamella, e aggiustare di sale e pepe. Mantecare il tutto con del mascarpone. Versare il sugo sopra i nidi e infornare a 180°C x circa 30 - 40 minuti