tiramisu

pavesini un pacco e mezzo
4 cucchiai di zucchero
500 grammi di mascarpone
caffe quanto basta (una caffettiera da 6/9)
2 cucchiai di rum
4 rossi di uovo
4 bianchi di uovo
cacao in polvere amaro per spolverare
Le porzioni si riferiscono a una pirofila media.

montare i rossi con lo zucchero
aggiungere il mascarpone ai rossi zuccherati
mescolare con il rum
montare a neve i bianchi
aggiungere alla fine i bianchi montati a neve mescolando nello stesso senso per non farli smontare.

fare uno strato di pavesini, inumidire con il caffe, possibilmente con pennello - non debbono essere inzuppati cosi resta compatto
poi mettere la crema e di nuovo pavesini bagnati e crema sino a finire gli ingredienti. di solito vengono 4/5 strati
Spolverare con il cacao e e mettere in frigo (coperto con pellicola) per almeno 8 ore